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代糖是什么

时间:2021-04-21 22:25:25人气:0编辑:

“代糖”食品,这些食品的特点是不加糖(如:白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等),而以代糖(Sugar substitute)代替,使食品同样有甜味,食品的包装上通常标示着“无糖”(Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等)。

代糖让您既可以享受美食又能“甜得很健康”。

爱吃甜食又怕胖是许多人的烦恼,尤其是女忄*朋友更是对“甜点”爱不释手,而过多的热量却造成了身体的负担,因此近来市面上已出现了一些所谓的“代糖”食品,这些食品的特点是不加糖(如:白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等),而以代糖(Sugar substitute)代替,使食品同样有甜味,食品的包装上通常标示着“无糖”(Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等),让您既可以享受美食又能“甜得很健康”。

代糖的种类很多,根据产生热量与否,一般可分为营养忄*的甜味剂(可产生热量)及非营养忄*的甜味剂(无热量)两大类。以下我们就这两类代糖中常见的几种成份做一介绍:

营养忄*

也就是食用后会产生热量的代糖,但每公克产生的热量较蔗糖低。

山梨醇(Sorbitol):一八七二年由蓝莓中提炼出来,目前工业上可以从葡萄糖裂解氢化得到,为白色结晶状,甜味大约是蔗糖的一半,一公克可产生三大卡的热量。由于它含在口中会有清凉感,且不会引起蛀牙,所以常被用于制作口香糖或无糖糖果。

甘露醇(mannitol):一八○六年被分离出来,亚洲有一些棕色海草中便富含此种成份,它呈现白色结晶状,甜度约为蔗糖的百分之七十,一公克可产生二大卡的热量,常用于制造无糖糖果或果酱等。

木糖醇(xylitol):一八九一年由木糖(xylose)氢化而得,自然界存在于蔬菜中,目前食品工业上亦可从半纤维素(hemicellulose)合成,甜度是蔗糖的百分之九十左右,一公克可产生一大卡的热量。由于它和山梨醇一样具有清凉的效果,因此也常用于糖果、口香糖或清凉含片的制造。

非营养忄*

非营养忄*甜味剂又分为人工合成与天然两种,而其中天然非营养型甜味剂日益受到重视,成为甜味剂的发展趋势。

天然:

甜菊糖(Stevia sugar):甜菊糖亦称甜菊糖苷,其成分的提取是通过将其干叶浸泡在水中,过滤将液体与叶、茎分离,进一步利用水或食品级酒*进行提纯——完全传统的植物提取方法。它具有高甜度、低热能的特点,其甜度是蔗糖的200-300倍,热值仅为蔗糖的1/300。经大量科学实验及他国长期食用历史证明,甜菊糖苷无毒无副作用,无致癌物,食用安全,是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。不会影响血糖水平或干扰胰岛素,可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择,并有助于控制体重。无论怎样摄入甜叶菊提物,对GI没有影响。

美国食品和药物管理局(FDA)所建立的每日容许摄入量(acceptable daily intake)为每天每公斤体重不超过4毫克。

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